Принцип работы беспроводных систем (Wi-Fi и Bluetooth) изменился в iOS11. Если выключать их через Пункт управления (Control Center), то iPhone или iPad отключится от всех устройств к которым он был таким образом подключен.

Однако они будут продолжать работать для того чтобы можно было использовать AirPlay, AirDrop, Apple Watch, функции Handoff или определения местоположения и некоторые другие штуки.

Wi-Fi будет отключен от текущей сети интернет, однако подключится к другой сети, если произойдет смена локации. Также включится в 5 утра или после перезагрузки системы.

Bluetooth тоже включится в 5 утра или после перезагрузки системы.

Все эти фишки сделаны для того, чтобы по новому начать использовать беспроводные технологии. Одновременно они остаются в рабочем состоянии и экономят энергию.

Их можно полностью отключить только через настройки.

Хорошо это или плохо, я пока сам не решил. Проверим временем насколько это удобно.